Régals du Touquet : une méthode de stérilisation innovante
Mercredi 14 Décembre 2011
Créée en 1993, l’entreprise Régals du Touquet commercialise, sous la marque Perard, une gamme de soupes marines, en bocal appertisé : soupe de poissons, soupe de crabes, soupe de homard ainsi que des rameaux de salicorne, de la rouille et des croutons.
Soucieuse de proposer à ses clients des produits associant une haute valeur gustative, la soupe de poisson Perard est la seule à avoir obtenu le label rouge en 2010. L’entreprise a réalisé très tôt des démarches de R&D en matière de stérilisation.
Dès 1963, M. Perard, le fondateur, alors poissonnier - restaurateur, obtient un certificat de compétences auprès de l’Institut Appert, afin de répondre aux sollicitations de certains clients désireux d’emporter chez eux les soupes proposées au menu. En 1970, il décide d’industrialiser ses soupes. L’achat d’un premier autoclave lui permet de produire 2 000 à 3 000 bocaux par jour, tout en améliorant la qualité de conditionnement. En 1993, une nouvelle réglementation européenne en matière de normes oblige l’entreprise à rénover sa chaîne de fabrication. Un nouvel atelier est construit au Touquet. C'est à cette occasion que M. Perard crée officiellement la société Régals du Touquet.
Plus de 45 ans plus tard, la société, aujourd’hui dirigée par Lionel Sawicki, poursuit son développement par la voie de l’innovation. Elle est la seule entreprise au monde à utiliser un autoclave qui automatise le processus de stérilisation : « La stérilisation des produits se faisait dans des autoclaves statiques, ce qui obligeait de secouer le produit pour le rendre homogène. Aujourd’hui, le stérilisateur shaka de Stériflow est capable de reproduire fidèlement le mouvement du poignet. Cela faisait 20 ans que nous recherchions une machine capable d’automatiser ce processus ».
Le nouveau procédé de stérilisation engagé depuis un an a amélioré le rendement global de l’entreprise, comme le précise M. Sawicki : « L’investissement réalisé a eu comme conséquences d’accélérer la chaîne de fabrication. Il nous permet de produire plus rapidement une quantité de produits plus importante ; de diminuer les arrêts de travail causés par les pressions exercées sur les poignets des salariés au moment d’agiter les bocaux et par les mouvements du corps lorsqu’un opérateur doit se baisser et se relever pour charger et décharger des paniers. Enfin, il permet de relever le goût des produits tout en préservant leur couleur originelle grâce à la rapidité de stérilisation. Cette nouvelle technologie permet un gain d’énergie conséquent ».
L’entreprise est soutenue par le Conseil Régional et Oséo dans sa démarche d’innovation. A terme, l’actuel dirigeant de Régals du Touquet souhaite se développer à l’export : « Nous réalisons actuellement 35 % de nos ventes à l’export. Le but est d’atteindre les 70 %, avec pour ambition de représenter le savoir-faire français au niveau international ! ».
Pour en savoir plus :
Contact : 03 21 94 09 90.
