Repositionnement stratégique pour la Distillerie Persyn
Vendredi 23 Septembre 2011
L’alcool de genièvre est une eau de vie à base de céréales. Sa fabrication remonte au milieu du 16ème siècle. C’est à Dunkerque, en 1775, que le genièvre coule en France pour la première fois. A l'approche de son bicentenaire, la distillerie Persyn a souhaité faire évoluer son offre pour toucher davantage le public des jeunes, consommateurs de cocktails alcoolisés à base de vodka, de rhum... C'est dans ce cadre qu'Hugues et Jean-Noël Persyn, fondateurs de la Distillerie, ont participé à l'appel à projets "J'innove dans l'agroalimentaire" et font partie des six lauréats sélectionnés.
A l'époque, plus précisément en 1920, le métier se restructure. L’Etat décide de contingenter les alcools de bouche : « Il n’était possible de fabriquer que ce qui était consommé dans le Nord-Pas de Calais », explique Hugues Persyn, Directeur de la distillerie Persyn. Ce décret a pour conséquence la fermeture de nombreux sites de production. Ainsi que la baisse de sa consommation. Après la seconde guerre mondiale, les modes de vie évoluent. De nouveaux alcools apparaissent sur le marché, comme le whisky. Les petits cafés ferment. Les usines également. Entre 1945 et 1985, la consommation de genièvre, en France, chute de 93 %.
Pour réagir, la distillerie de Houlle, sous le giron de la famille Persyn depuis 1944, tente de diversifier son offre. Elle propose aux restaurants de servir à leurs clients du genièvre comme digestif. Pari gagnant ! Très rapidement les grands chefs de la gastronomie utilisent cet alcool dans leur cuisine comme exhausteur et révélateur de goût. Certains artisans utilisent également le genièvre pour fabriquer des spécialités régionales : « Cette action a permis de résister à la crise. Mais aujourd’hui, face à la mondialisation, à l’évolution rapide des modes de consommation, et à la copie de certains producteurs qui ajoutent des arômes artificiels pour ressembler au genièvre naturel, nous devons trouver une nouvelle voie de diversification. Nous devons garder nos fondamentaux et le faire savoir, car on appelle aujourd’hui genièvre, genever … des produits qui ne sont pas de véritables eaux de vie, avec un prix de revient beaucoup moins onéreux », précise M. Persyn.
A l’approche de son bicentenaire, la distillerie Persyn souhaite faire évoluer son offre pour toucher davantage le public des jeunes, consommateurs de cocktails alcoolisés à base de vodka, de rhum ... C’est dans ce cadre qu’Hugues et Jean-Noël Persyn ont participé à l’Appel à Projets « J’Innove dans l’agroalimentaire ». Ils font d'ailleurs partie des six lauréats de cet appel à projets.
En collaboration avec le CERTIA (Centre Interface Agroalimentaire de la région Nord-Pas de Calais), ainsi qu’avec des étudiants de l’ISA (Institut Supérieur d’Agriculture), la distillerie est en train d’imaginer de nouvelles recettes de cocktail afin de proposer une boisson qui plaise à un plus grand nombre. Une étude marketing pour évaluer les contours du marché va être réalisée ces prochains mois.
Suite à cela, la distillerie commencera la production d’une nouvelle boisson à base d’arôme naturel et communiquera sur l’authenticité du produit : « Comment une entreprise de 200 ans peut encore plaire ? Et comment une population plus jeune peut accepter de consommer une eau de vie autrefois populaire ? Ce projet qui consiste à cibler une population plus jeune est un nouveau défi que nous souhaitons relever, afin de mesurer leur approche face à une entreprise bicentenaire », tient à conclure Hugues Persyn. La sortie de la nouvelle gamme de boissons est prévue pour 2012.
